关于老街

舌尖上的屯溪老街

中国人历来对吃,总会变换着花样折腾,并且乐此不彼。不经意间,人们就会发现各种食物在经过了时间、温度、空间等等的变化,便成就了不可多得的地方餐桌上极其美味的特色品种,然后迅速传播开来,诱人肠胃,恨不得马上就能吃到嘴里才能满足那份诱惑。而屯溪老街上的菜就是这样一种神奇的地方美食



毛豆腐,是一种表面长有寸把长的白色茸毛的豆腐发酵制品,是徽州地区特色传统名菜。上图是正在油锅里油炸的毛豆腐。呈现两面金黄色时,即可捞出。吃的时候,拌上佐料,外焦里嫩,口感很特别。制作好的毛豆腐,上面的绒毛像是蚕丝一般。

在屯溪老街上溜达,见到最多的小吃一定是这种小烧饼了,一条老街上有十几家甚至几十家摊位都在卖这种烧饼,都是现场烤的,个头很小,馅料一般用梅干菜,入口很脆,凉了以后还能保存较长时间。

五城茶干,是古徽州传统特产,始创于南宋末,工艺成熟于元代,隆盛于清代。故老相传,乾隆皇帝游历江南,品尝到五城茶干时,赞不绝口,特在茶干上印下无字印,誉为有口皆碑。

高汤小馄饨也是黄山当地有名的小吃。在旧时,卖馄饨都是挑着担子,走街串巷的叫卖,遇到有客人买馄饨,停下叫来,手脚麻利的取出早已准备好的馄饨和馅料,当场包起来,馄饨担子另一侧的煤火烧得正旺,水咕嘟咕嘟的翻腾着,只要几分钟,一碗热腾腾的馄饨就做好了。馄饨的个头并不大,皮更是薄如纸,隐约可以看到里面包裹的馅料。这一碗馄饨的精华全在汤里了,汤羹美无比,吃碗馄饨,汤也就喝完了,有时候甚至先喝碗汤而馄饨还有剩余。

图为清明粿,又称艾馃,顾名思义,是一种用艾叶、鼠曲草做成的小吃,也是清明时节徽州地区最最常见的时令吃食。

官府红烧肉,传统名菜,属徽菜系,菜品肉色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香。从制法到口味,类似于北方的红烧肉,是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来,被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法,深受广大民众的推宠,大能解馋。

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

野生石耳是一种药用山菜,在徽菜中属上等名菜。李时珍《本草纲目》记载:“石耳性甘平无毒,能明目益精”;清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美,益精悦神”。民间常用石耳治喉痛,疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰:“作羹饷食,最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡,鲜美可口,素为食客称赞。(部分内容来源于网络)