舌尖上的屯溪老街

中国人历来对吃，总会变换着花样折腾，并且乐此不彼。不经意间，人们就会发现各种食物在经过了时间、温度、空间等等的变化，便成就了不可多得的地方餐桌上极其美味的特色品种，然后迅速传播开来，诱人肠胃，恨不得马上就能吃到嘴里才能满足那份诱惑。而屯溪老街上的徽菜就是这样一种神奇的地方美食。

毛豆腐，是一种表面长有寸把长的白色茸毛的豆腐发酵制品，是徽州地区特色传统名菜。上图是正在油锅里油炸的毛豆腐。呈现两面金黄色时，即可捞出。吃的时候，拌上佐料，外焦里嫩，口感很特别。制作好的毛豆腐，上面的绒毛像是蚕丝一般。

在屯溪老街上溜达，见到最多的小吃一定是这种小烧饼了，一条老街上有十几家甚至几十家摊位都在卖这种烧饼，都是现场烤的，个头很小，馅料一般用梅干菜，入口很脆，凉了以后还能保存较长时间。

五城茶干，是古徽州传统特产，始创于南宋末年，工艺成熟于元代，隆盛于清代。故老相传，乾隆皇帝游历江南，品尝到五城茶干时，赞不绝口，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

高汤小馄饨也是黄山当地有名的小吃。在旧时，卖馄饨都是挑着担子，走街串巷的叫卖，遇到有客人买馄饨，停下叫来，手脚麻利的取出早已准备好的馄饨和馅料，当场包起来，馄饨担子另一侧的煤火烧得正旺，水咕嘟咕嘟的翻腾着，只要几分钟，一碗热腾腾的馄饨就做好了。馄饨的个头并不大，皮更是薄如纸，隐约可以看到里面包裹的馅料。这一碗馄饨的精华全在汤里了，汤羹美无比，吃碗馄饨，汤也就喝完了，有时候甚至先喝碗汤而馄饨还有剩余。

图为清明粿，又称艾馃，顾名思义，是一种用艾叶、鼠曲草做成的小吃，也是清明时节徽州地区最最常见的时令吃食。

官府红烧肉，传统名菜，属徽菜系，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

野生石耳是一种药用山菜，在徽菜中属上等名菜。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。（部分内容来源于网络）